午夜Av 入18 在线-亚洲 欧美 中文 日韩a v-成人国产精品秘 入麻豆-亚洲情色av-2025AV在线看-狠狠操 狠狠干

談到山城重慶，那必是麻辣火鍋了

擊鐘列鼎而食，是火鍋最早的雛形。而最早在火鍋中加入大量辣
椒，制成“麻辣火鍋”，還要感謝江北碼頭的船工們。從牛下水
吃起，到小販們挑擔(dān)沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，再經(jīng)由
“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等演變——“麻辣火鍋”能成為山城
一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿茝V至全國各地，確是無負(fù)盛名。

生物學(xué)上，辣椒的辣不屬于味覺或嗅覺，而是一種本能和內(nèi)在的令人不適的灼熱感。動物討厭
這種感覺，但人類卻對這樣的刺激躍躍欲試?？茖W(xué)上嘗試過幾種解釋，一個理論偏地域性：吃
辣使人流汗，既祛濕又散熱，所以冷熱地區(qū)的人都十分喜愛。二是嘴巴和舌頭上的神經(jīng)受到刺
激后，味覺會短暫地對觸覺溫變等更加敏感，品嘗食物時也更加鮮明愉悅。

不同層次的“辣椒素”
會帶給人不同的味覺感受

為了挖掘辣味背后的商機，創(chuàng)業(yè)者們紛紛涌向“中國火鍋
之都”重慶，妄圖尋得最佳的味覺配方或秘籍。“辣灶”
的張掌柜也是其中淘金的一位。初去重慶調(diào)研時，因為每
天試?yán)?、嘴巴都試腫了，但在沒找到心中的那款底料前，
是萬萬不能就此作罷打道回府的。

說到重慶辣火鍋的成功
一在底料，二在油碟，三才是百樣的大膽涮物

老油火鍋是將老油靜置后取上層浮油，反復(fù)多次熬用，百煮百香。而新派火鍋
基本是一次性鍋底，不會回收。咸、香、麻、辣、鮮，此五味沖撞得要恰到好
處，哪一味輕了重了都影響一場火鍋的耐食力。如此山城尋遍，秘籍求得，張
掌柜才終于尋得一家既能做出老鍋的老火香、又兼具干凈衛(wèi)生的新派特色底料。
有了好鍋底，一場鍋局就算成功了一半。
這是“辣灶”在江湖立名的重要開端。

至于味碟，每個重慶人心中則自有準(zhǔn)繩

一款高分油碟需曉得：蒜泥解辣去火，香油可緩解辣對腸胃的刺激，耗油則
增強免疫力——這三樣作為油碟中的基石，是麻辣火鍋的最佳拍檔。中高級
油碟可在此基礎(chǔ)上加之香菜、蔥末、小米辣、花生碎或豆瓣醬……考慮到入
鄉(xiāng)隨俗，張掌柜還特地為中原人準(zhǔn)備了萬能好搭的芝麻醬！

今日火鍋品類逐漸趨同，但重慶火鍋中必備的“老三篇”：
毛肚、黃喉、鴨腸，確是檢驗一場麻辣鍋夠不夠道地的隱藏門檻

一款高分油碟需曉得：蒜泥解辣去火，香油可緩解辣對腸胃的刺激，耗油則增強免疫力——這三
樣作為油碟中的基石，是麻辣火鍋的最佳拍檔。中高級油碟可在此基礎(chǔ)上加之香菜、蔥末、小米
辣、花生碎或豆瓣醬……考慮到入鄉(xiāng)隨俗，張掌柜還特地為中原人準(zhǔn)備了萬能好搭的芝麻醬！

張掌柜不僅將這些葩奇美味兒悉數(shù)帶回，還致力發(fā)揚了另一些巧味兒涮物：比如
來者必點的羊血腸、人氣爆棚的鹵香肥腸、以及鮮嫩無比怎么煮都好嫩的耗兒魚，
以及純手工制作的現(xiàn)打牛肉丸等。

吃辣鍋怕上火也不怕，掌柜為大家精心準(zhǔn)備了各色老糖水。堪稱特色的養(yǎng)生茶飲
比如:生津止渴的桂花烏梅汁、清肺止咳的枇杷秋梨汁、香甜健脾的蓮子百合紅豆
水、消火敗火的海底椰金桔糖水、降脂的陳皮檸檬冰糖水、降血糖的茅根甘蔗葛
根糖水……是辣灶火鍋的良心絕配。

美食背后多得是民俗文化演變的淵源

當(dāng)年當(dāng)時堪稱美味的東西，今時今日許不再稀奇，人們對美食的定義
也在不斷演變刷新。然而重慶的麻辣火鍋卻被一代一代流傳了下來，
足可見重慶火鍋的深入人心。列位要是覺得嘴饞，大可來“辣灶”過
把癮。