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常言說：“四缸一鍋，不貴好喝”，小吃以它件小、價低、口味豐富等特點，深受群眾的喜愛。小吃一詞原稱小食，最早見于晉干寶所著《搜神記》。

        河南地處中原，是產麥大省，人民生活以面食為主。千百年來，人民群眾經過反復實踐，創造、制作出眾多的風味小吃品種。宋朝時，河南的開封、洛陽、鄭州是小吃的薈萃之地，小吃市場非常繁華。這些小吃花色多樣，風味各異。

        經營小吃是鄭州的傳統，歷史悠久。在民國初年，經營小吃的商戶大約有30多戶，大都集中在較繁華地區。小吃經營者有坐商和攤商，固定和流動之分，截至1948年前夕，共有商戶1040戶。

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