大河財立方《極刻》第719期

編者按

十三屆全國人大五次會議和全國政協十三屆五次會議，分別于2022年3月5日和3月4日在北京開幕。

2022年是我國向第二個百年奮斗目標進軍的重要起步之年，是“十四五”戰略規劃貫徹實施的關鍵之年，也是本屆代表委員履職的“收官之年”。

作為河南日報報業集團兩會報道團成員，3月1日起，大河財立方正式“云”啟全國兩會報道，再度重磅推出“全國兩會財經訪談”系列報道，圍繞代表委員履職故事，以文圖、視頻、Vlog等融媒體形式，講好河南財經故事，傳遞兩會“好聲音”。

大河財立方《極刻》團隊

記者 吳春波

今年春節前后，預制菜成為中國A股資本市場的熱點話題之一。

作為河南食品企業在A股最新的一員，被譽為“餐飲供應鏈第一股”的千味央廚于2021年9月份登陸資本市場后，一直備受各界關注。

今年全國兩會期間，全國人大代表、千味央廚創始人李偉在接受大河報·大河財立方記者專訪時表示，從長期看，預制菜已經是大勢所趨，其產業發展前景廣闊。

李偉建議，河南食品工業要抓住這一千載難逢的好機會，在預制菜領域創新產品和服務，做強做大，做出特色，以預制菜帶動河南食品工業轉型升級，使河南食品工業真正從“國人廚房”走向“世界餐桌”。

預制菜風口已經到來

市場潛力已獲資本和市場認可

一般認為，預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的食品成品或半成品。

李偉介紹，作為一種創新的產業，預制菜可以分為兩個市場：B端市場和C端市場。B端市場模式大致是由中央廚房加工好半成品，向連鎖餐飲企業客戶配送，這樣有助于餐飲后廚提高出餐速度和效率，千味央廚就是其中的典型代表。C端市場是由預制菜生產企業加工好成品，消費者購買后，在家庭通過簡單的加工、復熱，能夠很大程度上還原成品菜的口味。B端市場發展較早，C端市場發展較快，兩個市場潛力都非常大。

預制菜是今年春節期間的消費熱點，其實早在2020年疫情防控影響下，預制菜就開始嶄露頭角，一開始，預制菜是很多企業在特殊時期的“自救方式”。由于當時倡導宅家、不能堂食等客觀原因，很多飯店都轉型做起了外賣或預制菜生意。

今年春節前，國內多地倡導“就地過年”，預制菜也成了人們餐飲上的熱門選擇，還一度出現了供不應求的局面。再加上預制菜方便、快捷，伴隨“懶宅經濟”的發展，很多年輕消費者對預制菜的消費習慣正在逐步養成。盒馬鮮生的數據顯示，95后消費者購買預制菜的比例是65后的兩倍。

中商情報網數據顯示：2020年我國預制菜行業市場規模達2527.0億元，2017——2020年的年均復合增長率為28.8%，預計2022年我國預制菜行業市場規模將進一步達到4151.5億元，同比增長32.4%，兩年后將超過5000億元。

“現在預判預制菜市場規模為時過早，因為B端和C端的預制菜統計口徑不同，而且市場規模也會隨著餐廳的加工習慣和消費者的消費習慣不斷變化。”李偉認為，但有一點可以肯定，預制菜產業快速發展是大勢所趨，而且前景廣闊，預制菜的風口已經到來。

加大預制菜關注力度

助推“國人廚房”走向“世界餐桌”

1月10日，千味央廚(001215)在深交所互動易平臺表示：公司目前已經向部分大客戶定制開發了一系列預制菜產品。公司看好預制菜的未來發展趨勢，正在做部分產品的研發和儲備工作。

業內人士分析，從餐飲行業的價值鏈從上至下的傳導方向來看，目前預制菜這個賽道里大概有五類“玩家”：傳統預制菜企業、肉和水產制品企業、速凍食品企業、平臺類企業和餐飲企業五類玩家。

其中傳統預制菜企業較少，且實力相對較弱，主要面對C端客戶。肉和水產制品以及速凍食品則主要依托生產和研發優勢切入預制菜市場，代表企業如雙匯發展、千味央廚、三全食品和思念食品。平臺型企業主要以食材供應鏈切入市場，代表企業為盒馬鮮生、鍋圈食匯，餐飲企業主要是連鎖類企業，如海底撈、西貝、眉州東坡等，在預制菜的產品開發上具有優勢。

在李偉看來，發展預制菜產業，河南食品工業基礎牢固、優勢明顯，預制菜產業中，核心兩類“玩家”是肉制品和速凍食品企業，而這兩個產業河南最有優勢，應該充分發揮這種優勢。

河南是農業大省，發展食品產業具有得天獨厚的條件。近年來，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點，持續推進食品業轉型升級、高質量發展。目前，河南食品工業已經從“中國糧倉”逐步走向“國人廚房”，目前正在朝著“世界餐桌”的目標邁進。

“長期以來，河南食品工業總體上大而不強、多而不優，精深加工占比低，呈現‘大群體、小規模’特征。”李偉認為，在經濟高質量發展的今天，河南食品工業迫切需要走向“創新、綠色、高附加值”的轉型升級之路，不斷提升價值鏈，提高加工質量效益和競爭力。

李偉認為，預制菜是一種業態創新，通過加大對預制菜的研發和生產，河南食品工業能夠再上一個臺階，真正實現從“國人廚房”到“世界餐桌”這一宏偉目標。

據介紹，千味央廚對預制菜產業一直比較關注，據公司負責人介紹，公司專注于B端，為連鎖餐飲企業客戶提供供應鏈解決方案，公司在B端預制菜領域具備很強的先發優勢，目前也正在圍繞客戶的需求做預制菜的開發，未來會加大對B端預制菜的創新研發力度。

發揮政策優勢和龍頭帶動作用

高質量助推河南食品業“優勢再造”

在李偉看來，目前預制菜市場雖然有些“虛火”，但這個產業的發展潛力已經獲得市場和資本認可，如何讓河南食品工業走在前面，事關河南食品工業“由大變強”和“優勢再造”。

如何發展預制菜，助力河南食品工業升級轉型?李偉認為：一方面要發揮河南在食品工業上的政策支持優勢，繼續加大支持力度;另一方面還要充分發揮龍頭企業的帶動作用，培育龍頭企業，用好龍頭企業。

在繼續發揮政策優勢方面，李偉認為，河南對于食品工業的政策支持力度一直都很大，河南食品工業能夠在全國范圍內處于領先地位，政策支持是重要推動因素之一，在預制菜產業發展中，這種政策優勢還要繼續保持。

“目前在預制菜領域有優勢的省份不僅僅是河南，山東、福建、廣東等省份由于產業基礎好，在生產制造和連鎖餐飲企業方面都有很強的優勢。”李偉表示，河南食品工業在預制菜領域要實現領先，必須加大政策的支持力度。

李偉建議，河南要根據食品工業發展預制菜產業的優勢和存在問題，出臺相關的政策“規劃”，圍繞做強、做大預制菜產業，為河南食品工業在綠色、健康、創新等方面提供戰略發展方向和指導。尤其是應該考慮如何培育一批有國際視野、能夠參與國際市場競爭的預制菜領頭企業，引領中國乃至世界預制菜產業的發展。

在發揮龍頭企業帶動方面，李偉表示，“火車跑得快，全靠車頭帶”，龍頭企業擁有先進的設備和領先的技術，也敢于在預制菜的技術創新和模式創新上投入，龍頭企業對于整個產業在創新轉型方面的帶動作用明顯。

“目前河南在預制菜領域已經誕生了一批初具龍頭特質的企業，已經具備了參與全國市場競爭的條件。”李偉建議，河南省要加大對這些龍頭企業的扶持和培育力度，同時培育“潛在”“種子”獨角獸企業，在研發、人才、資金等層面給予特殊支持，把“潛在獨角獸”打造成真正的預制菜“獨角獸”。